黒毛和牛について｜神戸キングミート本店

黒毛和牛について

黒毛和牛は高級肉として有名ですが、どういったものが「黒毛和牛」と呼ばれるかご存知でしょうか。

スーパーで「国産牛」と表示されているものの多くはホルスタインなどの乳用種か、乳用種と肉用種を交雑させた交雑種であることがほとんどです。
実は、日本全国に十数％程しか「黒毛和牛」は流通していないのです。

ここでは、牛の種類の違いや、「国産牛」と「和牛」の違い、黒毛和牛の魅力についてご紹介していきます。

黒毛和牛について詳しく知ったうえでお召し上がりいただくことで、また違った感覚で黒毛和牛をお楽しみいただけると思います。

流通しているほとんどの牛肉が輸入牛

市場に出回っている牛肉は「輸入牛」「国産牛」「和牛」の３種類に分類することができます。
日本で流通している牛肉の構成は以下の通り。

輸入牛・・・65％
国産牛・・・19％
和牛・・・16％

輸入牛とはその名の通り、日本国外で肥育された牛を称します。
アメリカとオーストラリアが大半を占めております。

和牛と国産牛は同じではない

「国産牛」と「和牛」の違いはどこにあるのでしょうか。
外国の品種の牛でも、外国で生まれ育った牛でも、日本で育った期間の方が長ければ「国産牛」になります。
一方、生粋の和種だけが「和牛」と名乗ることができるのです。

国産牛：日本で育った期間の方が長い牛
和牛：日本で生まれ、日本で育った牛

スーパーで「国産牛」と表示されているものの多くは「和牛」ではなく、ホルスタイン種や交雑種である可能性が高いです。

黒毛和牛とは

では、いったい「黒毛和牛」とはどの牛のことを指すのでしょうか。

和牛（日本で生まれ、日本で育った牛）には黒毛和種、無角和種、日本短角種、褐毛和種の4品種あります。
黒毛和種のことを世間一般に「黒毛和牛」と呼んでいます。

黒毛和種（黒毛和牛）は食肉の生産を目的として育てられている肉用牛です。
和牛の95％が黒毛和種（黒毛和牛）なので、和牛といえば「黒毛和牛」である可能性が非常に高いです。

黒毛和牛の魅力

食肉牛として追求された至高の牛として育てられているだけあって、肉質はキメ細かく、ほどよく締まった赤身が柔らかで、口の中に入れるととろけるような食感です。
「霜降り」と言われるサシ（脂肪）は非常に評価が高く、和牛4種の中で一番小柄で一番脂肪が多いとされています。

黒毛和牛は輸入牛も合わせた全体の、ごく僅かしか流通していません。
つまり、美味しいだけでなく、存在自体が希少なため、価格が高くなりやすく特別な牛として扱われているのです。

当店では、姫路食肉市場と群馬食肉市場のセリ会場を保有しており、全国からさらに厳選した黒毛和牛だけを厳選しております。